安吉白茶屬于綠茶。根據綠茶的加工原理和安吉白茶本身的質量特點。安吉白茶看起來像鳳凰羽毛，顏色翠綠，明亮油潤，香味清新長久，味道鮮醇，湯色清澈明亮，葉底芽嫩成朵，葉白脈翠。安吉白茶含有人體所需的18種氨基酸，氨基酸含量為5-10.6%，比普通綠茶高3-4倍，多酚少于其他綠茶。因此，安吉白茶味道鮮美，無澀味。

安吉白茶的歷史淵源：

1930年，安吉在孝豐鎮馬鈴岡發現了幾十棵野生白茶樹?！爸︻^的嫩葉白如玉，烤后微黃，為當地金光寺生產”（縣志），然后不知道結局。安吉的白茶樹是茶樹的變異。春天的嫩葉純白，在“春老”變成白綠花葉，直到夏天才變成全綠。

1982年，浙江省農業資源普查期間，天荒坪鎮大溪村橫坑塢800米高山上又發現了一棵百年以上的白茶樹。它的嫩葉是純白色的，只有主脈是微綠色的，很少結出種子。后來，它被培育成“白葉一號”的類型[5]。當時，縣林業研究所技術人員劉一民、程雅谷于4月4日成功切割插穗。

到1996年已發展成1000畝，能采制的只有200畝，年產干茶不足千斤。

由于氨基酸含量是普通茶的兩倍，為6.19%-6.92%，多酚為10.7%，1989年浙江省第二屆斗茶會以“玉鳳”茶名獲得99分，次年獲得99.3分，1991年獲浙江省一級名茶獎。