六安產茶歷史悠久。據史書記載，六安茶始于唐代，揚名于明清。早在唐朝，大詩人李白就有了“揚子江原水，齊云頂茶”之贊語。宋代更有茶“精品”之譽。六安瓜片按品質分為名片和一、二、三級。成品與其他綠茶大不相同，葉邊向反面翻卷，呈瓜子形，自然光滑，顏色寶綠，尺寸均勻。六安瓜片應用開水沖泡。泡茶時，霧氣蒸發，香氣四溢；沖泡后，茶葉像荷花一樣，湯色清澈晶瑩，葉底綠嫩明亮，香氣爽口，醇美。六安瓜片也很耐沖泡，特別是二道茶香味更好，香氣濃郁。它產于皖西大別山茶區，其中六安、金寨、霍山三縣，因其外形如瓜子狀、塊狀，故稱六安瓜片。它最早產于金寨縣的齊云山，也以齊云山生產的瓜片茶品質更好，因此又稱齊云瓜片。

與其他檔次搞的茶相比，六安瓜片的采收時間晚了半個多月，而高山則晚了一些，多在谷雨至立夏之間。六安瓜片工藝獨特，長期流行傳統的手工制作方法，生產工藝和品質口味具有明顯的地域特色。這種獨特的采制工藝，構成了六安瓜片的獨特風格。六安瓜片的頭一道工序是采收。標準是多采一芽二葉，少量一芽三四葉；第二道工序是采摘片，將采摘的綠茶與茶梗分開。采摘片時，將斷梢上的初葉逐一取下，然后將第三葉、第四葉和茶芽一一取下，隨時采摘和油炸。頭一葉制“提片”，二葉制“瓜片”三葉制或四葉制“梅片”，芽制“銀針”；第三道工序的技術關鍵是炒葉。炒片出鍋后再烘片，每次烘葉量只有2-32，先先烘片，“拉文火”，再“拉老火”，直到葉霜出現，顏色翠綠對稱，茶香充分利用時，趁熱裝入器皿密封存放。這種茶不僅能解暑止渴生津，還有很強的助消化看病作用。明朝聞龍在《茶筆》中表示，六安茶最有效，因此被視為佳品。