霍山黃芽茶產地介紹
霍山黃芽茶產于安徽省六安市霍山縣,主要分布在海拔600米以上的山區,如大化坪.金竹坪.金雞山.火燒嶺.金家灣.烏米尖.磨子潭.在楊三寨等地,霍山黃芽屬于黃茶,其次根據采收標準的不同,分為黃芽和黃大茶。
霍山黃芽采收規范:
霍山黃芽一般在清明節前后開始收獲,尤其是三大名茶產區霍山黃芽,過去在清明節前后幾天開始收獲。
霍山黃芽分為黃芽和霍山黃茶,兩者采收規范不同,采收時間也不同。
霍山黃芽黃小茶采收規范多為:
一芽一葉.一芽兩葉,采收時要做到“三個一致”,即形狀一致.大小一致,色調一致,收獲時確保不帶魚葉,無根。其次,收獲時也要做到這一點?!八牟徊伞?,即霜茶青不采,蟲害茶青不采,張口芽不采,紅紫茶青不采。
霍山黃大茶收獲規范相對較低,一般為一芽四五葉,收獲規范低于霍山黃芽黃小芽。
霍山黃芽生產方法:
霍山黃芽主要分為手工制茶和機械制茶兩種。
手工制茶
霍山黃芽手工制作工藝主要包括:殺青(造型)-初烘-攤涼-挑揀-足烘等。
殺青的主要要點:
1.茶青投入應適當。一般來說,前茶每鍋投入約35克,一級茶約50-60克,二級茶約50-60克。.三級茶約70-80克,一級茶約80-100克。
2.殺青鍋溫度要穩定。殺青鍋的溫度要先高后低,生鍋的溫度要高,火溫要120-130℃鍋溫約100度。
3.殺青時間?;羯近S芽手工殺青要做到殺透,殺均勻,不生不紅,一般殺青時間為6分鐘。
4.初次烘烤也叫毛火。用烤箱烘烤。烘烤頂部的溫度在120℃左右。每次烘烤,放入5-6鍋殺青葉。經常翻茶,每1-2分鐘翻一次,烘烤5-6分鐘,下面的烤箱大約70%干燥。
5.攤涼。初次烘烤的茶葉應攤在顛簸中。攤涼3-4小時后,反潮變軟。然后挑選去除黃片.雜質等。
6.足烤。又稱足火,一般控制90-1000個烘籠的頂溫℃,茶葉投入量為0.5——0.75KG,每3-4分鐘翻一次,整個過程大約需要15分鐘。
7.復火。茶葉初烘后,再次再烘干,此時烘頂溫度應保持在70-85度左右,每次投入茶葉越1.5——2KG,每4分鐘翻烤一次,翻烤要勻稱,將茶葉手捻成泡沫。
霍山黃芽茶四級:
特一級
欣賞霍山黃芽的特殊水平,可以從茶葉的綠茶水平來看。一般來說,特殊水平的一芽一葉初展水平會達到90%以上。外觀為旗槍,額殷切的茶葉顏色為嫩綠色,略帶黃色,味道鮮美。
特二級
對于霍山黃芽的欣賞,方式相同,但特點有一定的差異。旗槍的茶葉含量可能只有80%,味道肯定會略高于特級茶,但香味也揮之不去。
一級
霍山黃芽的一級欣賞,不是從有多少綠茶是嫩綠色的,而是看有多少茶含量比較老,少的茶含量比較好,而霍山黃芽的一級外觀不到30%是雀舌,相當均勻醇厚。
二級
欣賞二級霍山黃芽,水平越小,茶葉質量越差,如二級霍山黃芽老茶,幾乎一半,顏色略黃,香味新鮮,但難以長久,這是二級霍山黃芽欣賞結果