霍山黃芽茶產于安徽省六安市霍山縣，主要分布在海拔600米以上的山區，如大化坪.金竹坪.金雞山.火燒嶺.金家灣.烏米尖.磨子潭.在楊三寨等地，霍山黃芽屬于黃茶，其次根據采收標準的不同，分為黃芽和黃大茶。

霍山黃芽采收規范:

霍山黃芽一般在清明節前后開始收獲，尤其是三大名茶產區霍山黃芽，過去在清明節前后幾天開始收獲。

霍山黃芽分為黃芽和霍山黃茶，兩者采收規范不同，采收時間也不同。

霍山黃芽黃小茶采收規范多為：

一芽一葉.一芽兩葉，采收時要做到“三個一致”，即形狀一致.大小一致，色調一致，收獲時確保不帶魚葉，無根。其次，收獲時也要做到這一點?！八牟徊伞?，即霜茶青不采，蟲害茶青不采，張口芽不采，紅紫茶青不采。

霍山黃大茶收獲規范相對較低，一般為一芽四五葉，收獲規范低于霍山黃芽黃小芽。

霍山黃芽生產方法：

霍山黃芽主要分為手工制茶和機械制茶兩種。

手工制茶

霍山黃芽手工制作工藝主要包括:殺青(造型)-初烘-攤涼-挑揀-足烘等。

殺青的主要要點：

1.茶青投入應適當。一般來說，前茶每鍋投入約35克，一級茶約50-60克，二級茶約50-60克。.三級茶約70-80克，一級茶約80-100克。

2.殺青鍋溫度要穩定。殺青鍋的溫度要先高后低，生鍋的溫度要高，火溫要120-130℃鍋溫約100度。

3.殺青時間?；羯近S芽手工殺青要做到殺透，殺均勻，不生不紅，一般殺青時間為6分鐘。

4.初次烘烤也叫毛火。用烤箱烘烤。烘烤頂部的溫度在120℃左右。每次烘烤，放入5-6鍋殺青葉。經常翻茶，每1-2分鐘翻一次，烘烤5-6分鐘，下面的烤箱大約70%干燥。

5.攤涼。初次烘烤的茶葉應攤在顛簸中。攤涼3-4小時后，反潮變軟。然后挑選去除黃片.雜質等。

6.足烤。又稱足火，一般控制90-1000個烘籠的頂溫℃，茶葉投入量為0.5——0.75KG，每3-4分鐘翻一次，整個過程大約需要15分鐘。

7.復火。茶葉初烘后，再次再烘干，此時烘頂溫度應保持在70-85度左右，每次投入茶葉越1.5——2KG，每4分鐘翻烤一次，翻烤要勻稱，將茶葉手捻成泡沫。

霍山黃芽茶四級：

特一級

欣賞霍山黃芽的特殊水平，可以從茶葉的綠茶水平來看。一般來說，特殊水平的一芽一葉初展水平會達到90%以上。外觀為旗槍，額殷切的茶葉顏色為嫩綠色，略帶黃色，味道鮮美。

特二級

對于霍山黃芽的欣賞，方式相同，但特點有一定的差異。旗槍的茶葉含量可能只有80%，味道肯定會略高于特級茶，但香味也揮之不去。

一級

霍山黃芽的一級欣賞，不是從有多少綠茶是嫩綠色的，而是看有多少茶含量比較老，少的茶含量比較好，而霍山黃芽的一級外觀不到30%是雀舌，相當均勻醇厚。

二級

欣賞二級霍山黃芽，水平越小，茶葉質量越差，如二級霍山黃芽老茶，幾乎一半，顏色略黃，香味新鮮，但難以長久，這是二級霍山黃芽欣賞結果